Risotto champignons - carottes
300 g de riz à rizotto
2 oignons ciselés
bouillon de volaille
90 g de beurre
- 150 g de champignons de Paris
- carottes coupées en rondelles
Portez 90 cl d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon émiettés puis maintenez-la au chaud.
Faites sauter les champignons et les carottes dans 10 g de beurre.
Dorez les oignons ciselés avec 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez un quart du bouillon, laissez frémir en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Durant les 20 min de cuisson du riz, ajoutez une louche de bouillon chaque fois que la précédente est absorbée.
Hors du feu, incorporez 40 g de beurre, les champignons et carottes. Couvrez et laissez reposer 5 min.
Recette inspirée de celle là.
Risotto citronné aux épinards et champignons
Pour 4 personnes
- 2 oignons (300 g) finement hachés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à s. de zeste de citron finement rapé
- 300 g de champignons de Paris coupés en deux
- 400 g de riz rond
- 1.5 l de bouillon de poule
- 250 ml de vin blanc sec
- 300 g de petites feuilles d'épinards
- 2 c. à s. de thym-citron grossièrement haché
Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail le zeste de citron et les champignons en remuant.
Ajoutez le riz, mouillez avec le bouillon et le vin.
Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps. Sans ôeter le couvercle, retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
Incorporez délicatement les épinards et le thym-citron.