Ragoût végétarien

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes :
- 9 carottes
- 1 grosse aubergine
- 3 courgettes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 3 tomates
- 1 bouillon cube
- 500 g de riz
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préparer les légumes en détaillant les carottes, le poivron, la courgette, l'oignon, l'aubergine et les tomates.

Faire bouillir dans une cocotte 2 litres d'eau avec un bouillon cube.

Y mettre dans l'ordre : les carottes, l'oignon, le poivron, la courgette et l'aubergine.

Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.

Egoutter les légumes, les réserver de côté et conserver le bouillon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout sur 2 mm d'épaisseur, y faire dorer les gousses d'ail émincées puis verser le riz sur le fond et laisser rissoler avant de recouvrir du bouillon.

Laisser cuire le riz de manière à ce qu'il reste 1 cm de liquide sur le dessus.

Placez alors les tomates fraîches sur le riz et étalez les légumes par dessus.

Réduisez le feu et couvrez.

Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Recette inspirée de celle là

Mille feuilles du potager

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

• aubergines
• courgettes
• tomates
• tranches de jambon
• sel, poivre
• basilic ou herbes de provence
• huile d'olive
• gruyère
• crème fraîche

Emincer les courgettes et les aubergines, dans le sens de la longueur. Faire dorer dans l'huile.

Couper les tomates en rondelles.

Dans un moule à manquer, disposer l'appareil, en couches successives : courgettes, aubergines, tomates, jambon, sel, poivre, basilic, gruyère.

Renouvelez l'opération, autant de fois que nécessaire.

Nappez de crème fraîche.

Placer au four à 180°C (thermostat 6), pendant 30 min.

Recette inspirée de celle là.

Crumble carotte courgette

• carotte

• courgette

• 100 gr de beurre

• 100 gr de farine

• des noix

• de la chapelure (ou des biscottes écrasées)

• huile d'olive

• bouillon de légume

Faire revenir les carottes couper en rondelles dans la poêle avec de l'huile d'olive. Puis les faire cuire dans le bouillon pendant 15 minutes. Rajouter les courgettes couper en rondelles. Faire cuire encore 5 minutes.

Pendant ce temps ecraser les noix, les biscottes.

Mélanger la farine, la chapelure (ou biscottes) et les noix, ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte friable

Mettre les légumes dans un plat à gratin puis recouvrir de la pâte.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C

Carpaccio de courgettes et tomates

Pour 2 personnes

• 1 courgette
• 2 tomates
• 50 g de parmesan en copeaux
• jus d'un citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Découpez la courgette en rondelles très fines et disposez-les sur des assiettes.

Coupez également les tomates en fines rondelles.

Intercalez les tranches dans les assiettes : courgettes, tomates et inversement.

Mélangez dans un bol l’huile d'olive, le jus d'un citron.

Salez et poivrez légèrement.

Arrosez-en le carpaccio et laissez mariner le tout au réfrigérateur pendant 30 min.

Avant de servir, répartissez des copeaux de parmesan sur les assiettes.

Servez.

Recette trouvée ici

Clafoutis aux carottes

Pour 6 personnes

• carotte : 1 kg
• oeuf : 6
• lait : 40 cl
• crème liquide : 35 cl
• beurre : 35 g
• maïzena : 6 c. à café
• sel, poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Epluchez et coupez les carottes. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites cuire 20 min. Puis égouttez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maïzena, puis versez le lait et la crème très lentement, sans cesser de fouetter. Ajoutez les  carottes, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Beurrez 6 petits moules en porcelaine et répartissez la préparation dans les moules.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Sortez les clafoutis du four, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Recette trouvée ici

Ratatouille façon July

Pour 4 personnes

• 2 oignons finement hachés
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (pour la couleur !)
• 1 aubergine
• 5 courgettes
• tomates concassées

Faire revenir les oignons et les poivrons finement coupés dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter l'aubergine coupée en petits dés.

Couper les courgettes en rondelles puis en deux sans les éplucher (elles gardent une meilleures tenues à la cuisson)

Ajouter les tomates et laisser mijoter. C'est encore meilleur réchauffé !